Risotto met Winterpeen, Oesterzwam en Parmezaanse Kaas
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Aantal
3 Personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Groenten voorbereiden
Schil en snijd de winterwortels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Scheur de oesterzwammen in grove stukken.
Risotto starten
Verhit boter en olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot de rijst glasachtig is. Blus af met witte wijn en laat inkoken.
Bouillon toevoegen
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een pollepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Voeg de wortelblokjes toe halverwege het kookproces. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Oesterzwammen en afwerken
Bak ondertussen de oesterzwammen in een aparte pan met olie tot krokant. Roer de geraspte Parmezaan en verse tijm door de risotto. Schep op borden en garneer met de gebakken oesterzwammen.